沖繩黑糖風滷肉關廟麵
（步驟圖多完整版請至FB大象發福廚房閱讀☺️）
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這食譜參考蘿潔塔～相當美味！但不得不佩服鑄鐵鍋威能，只要煮半小時剩下時間用燜的居然能把肉燜的透爛，五花肉入口即化、肥而不膩，這個黑糖清酒版的滷肉十分清爽，有別於一般台式滷肉～深深覺得比之前滷的都還要好吃🤤
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ps.瀝出來的豬油我打算做一波台南蝦仁飯，物盡其用一下😌
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🌀材料
🔸豬五花肉1斤
🔸鳥蛋20顆
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🌀調味料
🔸沖繩黑糖20克
🔸清酒50cc
🔸清水600cc
🔸醬油150cc
🔸白胡椒5克
🔸花椒5克
🔸八角1顆
📝白胡椒粒可以用白胡椒粉替代。
📝滷汁比例：醬油（1）：水（4）
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🍳做法
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1️⃣豬五花肉切成寬1-1.5公分長條狀，放在鍋中開中火乾煎，煎至上色將油瀝出備用。
📝上色要有微焦的感覺，一開始放進去不用急著翻炒，先讓一面上色煸出油再翻面，這步驟需要有耐心。
📝油瀝掉做出來的滷肉才清爽。
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2️⃣將20克沖繩黑糖混一點點水開中小火炒，炒至黑糖融化冒泡倒入做法1的豬五花肉中，將肉均勻攪拌，全部沾附糖色即完成。
📝這一步是炒糖色，幫助成品顏色透亮好看。
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3️⃣炒完糖色加入醬油炒均勻，接著下50克清酒燒3分鐘讓酒精揮發，最後下600cc「熱」水、鳥蛋並加入滷包。
📝這個時候是試味道的關鍵，喝起來的鹹度要比湯再鹹一點，但味道必須是可以接受的範圍，因為等燉煮完水份減少後會變比較鹹，覺得不夠甜者也是在這一步放。
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4️⃣最後開大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘，時間到關火燜4小時即完成。
📝若非鑄鐵鍋可以時間拉長至煮1小時。
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📖小知識
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糖色又叫醬色，外觀像醬油，黑黑的，卻沒有醬油的鹹味，因為是用糖炒出來的，所以也叫糖色。用糖色的好處是醬油可以少放，畢竟醬油放多了、燒久了都會發酸，色澤暗沉，用糖色可以彌補上色的不足還有焦糖的香氣，讓滷肉更香、更油亮。
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